牡蠣と葱のグラタン

冬といえばアツアツのグラタンが食べたくなります。
先日、旬の牡蠣と葱を使ってグラタンを作りました。
今年は葉物が高いので、価格の安定している葱は
色々なお料理に使いたいところですね。
トロトロの葱と牡蠣からたっぷり旨味が出て美味しく仕上がりました。

今回はグラタンに使うモルネーソースのレシピをご紹介します。
モルネーソースはベシャメルソースに
卵黄とチーズをプラスしたコクのあるソースです。
冷凍保存も出来るのでまとめて作ってみてはいかがでしょう？

モルネーソース

By admin 公開： 1月 24, 2014

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鍋にバターを入れて弱火にかける。バターが溶けたら、篩った薄力粉をいれ、粉臭さがなくなるまでよく炒める。※炒め始めてすぐはボソボソした状態ですが、炒め続けるとサラサラした状態になるので、そのタイミングで牛乳をいれます。
冷たい牛乳を一気に加え、木ベラもしくは泡だて器で混ぜながらとろみがつくまで中火で煮る。※アルミの鍋の場合は泡だて器は使わないでください。
沸騰してきたら弱火にし、時々かき混ぜながら表面につやが出るまで5分程煮る。
塩、胡椒で味を調えたら、卵黄とすりおろしたチーズを入れすばやく混ぜ合わせる。※グラタンで使うときにチーズの塩分が入りますので塩加減に気をつけてくださいね。