クリスマスといえばローストチキン！
お手軽に骨付きもも肉でも良いですが、
丸鶏のほうが雰囲気が出ますね。
我が家では毎年丸鶏を買ってきてローストチキンを作ります。
余りは翌日の朝に身をほぐしてバケットサンドにするのが定番です♪
みなさん悩まれる塩の量ですが、お肉の重さに対して
１％を目安にしてみてくださいね。
レシピにも書いていますが、重要なポイントは焼く前に
お肉を常温にしておくことと、
焼きあがった後は肉汁を落ち着かせるため、
最低３０分程暖かいところで休ませましょう。
しっとり美味しいローストチキンになります。
ローストチキン
By 公開： 12月 22, 2013
- 出来上がり量： 1羽
- 準備時間： 10 分
- 調理時間： 60 分
- 出来上がりまでの時間： 1 時間 40 分
…
材料
- 丸鶏 1羽
- 塩 適量 A
- 胡椒 適量 A
- ロリエ 2枚 A
- ローズマリー 2本 A
- にんにくスライス 2片分 A
- オリーブオイル 50cc A
- 白ワイン 30cc A
- セロリの葉 1本分 A
- 玉葱 1個
- 人参 1/2本
- 白ワイン 30cc
- ブイヨン 150cc
- レモン汁 大さじ1
作り方
- 丸鶏は余分な脂と内臓を取り除き、流水で洗い綺麗にする。 塩を揉み込み、Aの材料と共に袋に入れ、一晩マリネする。※鶏肉は焼く前に常温になるよう出しておく。
- スタッフィングする場合はここでお腹に詰め、お尻を爪楊枝で塞ぐ。形を整えて脚をタコ糸で縛る。 天板に1cm角に切った玉葱と人参を敷き、その上に鶏肉をのせる。
- 230℃に温めたオーブンで50分程焼く。 ※鶏の大きさやオーブンによって焼き加減が異なります。焦げるようならば上にアルミホイルを被せ温度を落としましょう。 竹串を刺してみて透明の肉汁が出てきたら火が中まで入っているサインです。
- 天板の余分な脂を捨てたら、ブイヨン入れ、天板の旨味をこそげ落とし、漉しながら小鍋に移す。 半量ほどに煮詰めたら白ワイン、レモン汁、胡椒を加え味を調えソースとする。
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