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クラムチャウダー

クラムチャウダーはクリームベースのニューイングランド風と
トマトベースのマンハッタン風の2種類があります。
今回は一般的なニューイングランド風のレシピをご紹介します。
これからの寒い時期にホッと温まるスープです。
スープの具材はマッシュルームやセロリなどを入れても美味しいですよ。


クラムチャウダー

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By admin 公開: 11月 4, 2013

  • 出来上がり量: 4 人前
  • 準備時間: 10 分
  • 調理時間: 25 分
  • 出来上がりまでの時間: 35 分

材料

作り方

  1. 浅利は砂抜きして貝をこすり合わせながらよく洗う。 鍋に浅利とかぶるくらいの水をいれ、蓋をして加熱する。口が開いたら取り出し、むき身にする。 茹で汁は漉しておく。
  2. 玉葱と長葱は1cm角、人参、じゃが芋は1cm角のさいの目切りに、ベーコンは7mm幅に切る。じゃが芋は水に晒しておく。
  3. 鍋にバターを溶かし、ベーコンを炒める。ベーコンの香りが出てきたら、野菜とひとつまみの塩を加えしんなりするまで炒める。薄力粉を振りいれ、粉くささがなくなるまで炒めたら、ブイヨンを少しずつ加えて伸ばし、浅利の茹で汁も加える。
  4. 沸騰したらアクを取り弱火~中火で煮る。野菜が柔らかくなったら、牛乳、生クリームを加え、浅利のむき身を戻し塩、胡椒で味を調える。 器に盛ったらパセリのみじん切りとクラッカーを砕いてのせる。

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