クラムチャウダーはクリームベースのニューイングランド風と
トマトベースのマンハッタン風の2種類があります。
今回は一般的なニューイングランド風のレシピをご紹介します。
これからの寒い時期にホッと温まるスープです。
スープの具材はマッシュルームやセロリなどを入れても美味しいですよ。
クラムチャウダー
By 11月 4, 2013
公開:- 出来上がり量: 4 人前
- 準備時間: 10 分
- 調理時間: 25 分
- 出来上がりまでの時間: 35 分
…
材料
- あさり 300~400g
- 玉葱 1/2個
- 人参 1/3本
- じゃがいも 1個
- 長葱 1/3本
- ベーコン 2枚
- バター 20g
- 薄力粉 10g
- チキンブイヨン 200cc
- あさりの茹で汁 100cc
- 生クリーム 100cc
- 牛乳 250cc
- 塩 適量
- 胡椒 適量
- クラッカー 適量
- パセリ 適量
作り方
- 浅利は砂抜きして貝をこすり合わせながらよく洗う。 鍋に浅利とかぶるくらいの水をいれ、蓋をして加熱する。口が開いたら取り出し、むき身にする。 茹で汁は漉しておく。
- 玉葱と長葱は1cm角、人参、じゃが芋は1cm角のさいの目切りに、ベーコンは7mm幅に切る。じゃが芋は水に晒しておく。
- 鍋にバターを溶かし、ベーコンを炒める。ベーコンの香りが出てきたら、野菜とひとつまみの塩を加えしんなりするまで炒める。薄力粉を振りいれ、粉くささがなくなるまで炒めたら、ブイヨンを少しずつ加えて伸ばし、浅利の茹で汁も加える。
- 沸騰したらアクを取り弱火~中火で煮る。野菜が柔らかくなったら、牛乳、生クリームを加え、浅利のむき身を戻し塩、胡椒で味を調える。 器に盛ったらパセリのみじん切りとクラッカーを砕いてのせる。
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